O cacau em pó é rico em flavonoide, um tipo de ácido fenólico. A quantidade de flavonoide depende da quantidade de processamento e fabrico do cacau em pó, mas o cacau em pó pode conter até 10% do seu peso em flavonoide.

No entanto, a sua alcalinização, também conhecida como processamento holandês, causa o seu conteúdo de flavonoide a ser substancialmente reduzido. Este produto é pó de cacau cru que não foi processado com alcalização, portanto, todos os flavonoides necessários ainda estão prontamente disponíveis.